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多肉植物亦稱多漿植物、肉質植物，在園藝上有時稱多肉花卉，但以多肉植物這個名稱最為常用。 多肉植物是指植物營養器官的某一部分，如莖或葉或根(少數種類兼有兩部分)具有發達的薄壁組織用以貯藏水分，在外形上顯得肥厚多汁的一類植物。

它們大部分生長在乾旱或一年中有一段時間乾旱的地區，每年有很長的時間根部吸收不到水分，僅靠體內貯藏的水分維持生命。有時候人們喜歡把這類植物稱為沙漠植物或沙生植物，這是不太確切的。多肉植物確實有許多生長在沙漠地區，但卻不是都生長在沙漠，沙漠裡也還生長著許多不是多肉植物的植物。