Memphis Meats 是美國舊金山的一家生產人造肉的食品初創公司，Memphis Meats
首先從動物身上提取切片，找到可以自我複製的細胞，這就是”種子”。在人工環境下培育，細胞最終會變成細小的可食用肌肉組織，一條條細小的肉條再被碾壓研磨成肉餅。

Memphis Meats
辦了一場活動邀請一批志願者試吃他們的新產品——人造雞肉，活動上拿出的人造肉看起來和超市貨架上慘白的雞胸肉差不多，廚師給它裹上面粉、下鍋煎炸、裝盤。參加活動的人表示，人造肉的口感也像真的雞肉。

Memphis Meats 說他們是第一家造出可食用雞肉的公司。2013 年，荷蘭 Maastricht 大學的教授 Mark Post
在實驗室培育出了大規模的食用牛肌肉組織，做成了牛肉漢堡供人品嚐。

這段時間內技術本身沒有什麼太大進步，不過一模一樣的培育方法變成了一門生意，大型食品公司也加入進來。美國最大的肉類提供商 Tyson Foods 去年 12
月宣佈了一項投資，針對用細胞培育人造肉專案。

人類為什麼要吃人造肉?參與其中的公司給出的理由也是一致，養殖業佔用大量土地資源、排放溫室氣體、產生汙水。

為了提高產能，養殖業對抗生素的使用，最終也會讓人類承受後果。這個問題在中國更嚴重一些，根據 2013
年《中國抗生素的使用量與排放量清單》，當年中國抗生素總使用量約 16.2 萬噸，農業養殖業使用抗生素佔到 52%，如果無法應對耐藥菌，到 2050 年，中國將有
100 萬人因此死亡。

同時肉類市場又是巨大的，僅僅是雞肉，全世界每年就要消耗 610 億隻雞。美國人 2016 年平均每人要吃下約 41
千克雞肉，幾乎是牛肉和豬肉加起來那麼多。

不過人人餐桌上都擺出人造肉的那天還非常遙遠。目前的技術來看，人造肉還是需要從動物身上提取組織細胞，這個過程還是無法徹底擺脫傳統養殖業的支援。

人造肉也異常昂貴，Memphis Meats 說生產 1 磅雞肉(約 450 克)的開銷是 9000 美元(約 6.2 萬元)——一斤大約 7
萬元人民幣。不過他們認為這個成本會極速下降，一年前研究牛肉成本的是現在雞肉的兩倍，新產品會在 2020 年上市。

2013 年時用人造肉做了漢堡的 Mark Post ，當時的培育成本是 32.5 萬美元，到 2015 年，他表示已經把成本降到一個漢堡份量的肉需要
11 美元。

另一個問題在於，培育牛肉的肌肉細胞需要尚在母體內的牛胎兒血清，不僅成本高昂，這也意味著需要宰殺小牛。但 Memphis Meats
表示，他們正在致力於從植物中獲取所需細胞來製造人造培養液，代替牛血清。[原文連結]